8 melanzane di misura mede (le melanzane), 200 grammi di pomodori pelati maturi, 2 medio misura delle cipolle dolci bianche o gialle, il cuore di un grande sedano, 200 grammi di grandi olive snocciolate, guarite, ferme verdi, 200 grammi di scherzi (se l'immersione salata nell'acqua ed il canale di togliere il sale), l'olio d'oliva extra vergine, l'aceto bianco, lo zucchero, il sale.
Tagliare le melanzane nei grandi pezzi di un pollice o due centimetri squadrano. Non pelare. Cucinare questi trattando con vapore coperto in una grande pentola fino a completamente cotto ma la società. Tritare i pomodori nei piccoli pezzi o una polpa spessa, senza scartare il succo o senza le semenze. Tritare le cipolle nei pezzi medii o le fette magre. Tagliare gli steli di sedano
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